Como ya saben a mi me encantan los vegetales, y me gusta que la comida tenga esos colores brillantes, y éstas albóndigas no se quedan atrás porque llevan espinaca y zanahoria, además de deliciosas tienen un aspecto muy bueno.
El perejil tiene un sabor muy peculiar, pero si no te gusta el perejil, puedes sustituirlo por cilantro.
Ingredientes:
-Albóndigas-
1 libra de carne molida (res, pollo, pavo, puerco)
½ taza de espinaca picada
½ taza de zanahoria rallada
¼ taza de pan molido
1 huevo grande
1 ramita de perejil picada finamente
Sal y Pimienta
-Salsa-
4-5 jitomates
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de albahaca
1 chile guajillo
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta para sazonar (puedes usar polvo de caldo de pollo)
Preparación:
En un molde mezcla la carne, espinaca, zanahoria, pan molido, huevo, perejil y sazona con sal y pimienta.
Para hacer la salsa pon en la licuadora los jitomates, cebolla, ajo, albahaca, chile guajillo, comino, paprika y sazona con sal y pimienta o con caldo de pollo en polvo.
Pon a calentar un poquito de aceite en la olla donde vallas a hacer las albóndigas, cuando el aceite ya esté caliente, agrega la salsa.
Cuando la salsa comience a hervir, con a mezcla de la carne, ve formando las bolitas de las albóndigas y colócalas en la salsa. Tapa la olla y deja que se cosan por unos 15 minutos.
Si gustas le puedes poner verduras a la salsa.
Sírvelas con arroz o con pasta.
Listo!