Esta ensalada es muy colorida, pero a parte de ser muy llamativa en la mesa es muy nutritiva, llena de fibra y proteína, perfecta para las personas que cuidan “la dieta”.
Perfecta para acompañar cualquier carne asada, pescado o pollo.
Ingredientes:
2 tazas de frijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos (puedes usar 1 lata de 15.5oz de frijoles negros enlatados)
1 ½ taza de elote de lata escurrido (puedes usar fresco, cóselo con un poco de sal)
1 jitomate picado
1 aguacate picado
¼ taza de cebolla morada picada
1 limón grande (jugo)
3 cucharadas de aceite de olivo
3 cucharadas de cilantro picado
Sal y Pimienta para sazonar
Preparación:
En un molde pequeño vas a poner el aceite de olivo, el jugo de limón y vas a sazonar con sal y pimiento. Mezcla muy bien, esto será el aderezo de la ensalada.
En otro molde grande combina el resto de los ingredientes, excepto el aguacate, y agrega el aderezo. Refrigera por lo menos 30 minutos antes de servir.
A la hora de servir solo agrega el aguacate.
Listo!