Vamos a olvidarnos de la tradicional ensalada de pasta y preparemos algo diferente ¿Qué te parece una ensalada inspirada en los deliciosos Esquites? ¡A mi me fascina la idea! Porque los esquite me encantan.
Una vez que la prepares y las pruebes te aseguro que se va a convertir en una de tus favoritas para acompañar cualquier carne o hasta para disfrutarla sola.
A mi me gusta comerla sola, y para hacerla más parecida a los Esquites, le pongo un poco de queso cotija y chilito en polvo.
Ingredientes:
(6 personas)
- 8oz de Pasta, yo usé Rotini
- 2 tazas de granos de elote
- 1 pimiento rojo, picado en cubos
- ½ taza de queso Cotija rallado
- 1 trozo de cebolla picada
- 1 diente grande de ajo picado
- Cilantro picado
- Epazote
- jalapeño o serrano picado al gusto (*opcional)
- Sal y Pimienta para sazonar
-Aderezo-
- 1/3 taza de mayonesa **
- 1/3 taza de crema agria (puedes sustituir por yogurt griego) **
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y Pimienta al gusto
**TIP: yo uso más yogurt griego que mayonesa para hacer ésta ensalada un poco más ligera, pero si no, puedes usar solamente mayonesa y crema.
Preparación:
Pon a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, pero le agregas un poco de sal y unas hojas de epazote.
Pon a cocer los granos de elote con suficiente agua, sal y unas hojas de epazote.